МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПИЩЕБЛОКА

В нашем лицее большое внимание уделяется состоянию материально-технической базы пищеблока на предмет ее соответствия санитарно-гигиеническим требованиям. Ежегодно проводятся текущие и косметические ремонты. Внутренняя  отделка в помещениях выполнена в соответствии с их функциональным назначением.

Пищеблок типовой, водоснабжение и канализация  — городские, горячая проточная вода отсутствует, в наличии имеется три источника резервного горячего водоснабжения, от которых оборудована разводка горячей проточной воды к моечным, производственным ваннам и умывальникам. Вытяжная вентиляция  в исправном состоянии.

В состав пищеблока входят: горячий цех, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, холодный цех, мясо-рыбный и овощной цех, складские помещения, помещение для хранения овощей, стационарная холодильная камера, 2 бытовых помещения для персонала, санузел.

Цеха располагаются с учетом соблюдения поточности технологического процесса, последовательности обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой пищи и ее реализации.  Обеспечивается изолированность обработки сырья и полуфабрикатов от реализации готовой пищи.  Соблюдается последовательность движения грязной и чистой посуды.

Мясо-рыбный цех: в цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и мясо. Оборудование и инвентарь промаркированы в соответствии с принадлежностью той или иной линии обрабатываемого сырья. Мясо-рыбный цех предназначен для первичной обработке мяса и рыбы, и для приготовления из них полуфабрикатов.

Овощной цех: предназначенный для обработки овощей (картофеля, корнеплодов, капусты, сезонных овощей).

Горячий цех: этот цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, гарниров, вторых блюд. Блюда горячего цеха соответствуют требованиям сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам.

Холодный цех: является доготовочным. Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарные требования.

Моечная кухонной столовой: предназначена для мытья кухонной посуды. В цехе имеется стеллаж для сушки чистой посуды, ванна для мытья кухонной посуды с подводом горячей и холодной воды.

Моечная столовой посуды: предназначена для мытья столовой посуды. В цехе имеются стеллажи для чистой посуды, 5 ванн. Грязная посуда попадает через окошко.

Складские помещения: к ним относятся овощехранилище, где хранятся картофель, лук, морковь и капуста. В помещении для хранения сыпучих продуктов хранят различные крупы, сахар.

Бытовые помещения: это кабинет заведующей столовой, комната отдыха для персонала.

Материально-техническая характеристика пищеблока

№ п\п Наименование Количество
1. Мармит 1
2. Электроплита 3
3. Шкаф жарочный 1
4. Электромясорубка 1
5. Водонагреватель 3
6. Электросковорода 2
7. Овощерезка Протирочная машина 2
8. Холодильник 2
9. Холодильник морозильник 2
Итого: 18

Все технологическое и холодильное оборудование в исправном состоянии.

Пищеблок достаточно обеспечен кухонной и столовой посудой, разделочным инвентарем.  Производственные столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий из антикоррозийных материалов.

В течении 2015 – 2016 годов на пищеблок приобретены и установлены производственные ванны в цех холодных закусок и вторая производственная ванна в овощной цех. Из технологического оборудования приобретены шести конфорочная электроплита, электромясорубка, 2 единицы холодильного оборудования, жарочный шкаф. Весы для взвешивания готовой и сырой продукции. Приобретено 2 комплекта разделочного инвентаря и держатели для них, а также кухонная посуда (кастрюли) и кухонный инвентарь (терки, черпаки).

   

Одной из актуальных задач, связанных с повышением эффективности организации питания в учреждениях образования является техническое перевооружение объектов питания, внедрение современного технологического оборудования на основе прогрессивных технологий приготовления пищи. В соответствии с планом замены технологического и холодильного оборудования, на 2016 год запланировано приобретение пароконвектомата.

BelarusianBulgarianChinese (Traditional)EnglishFrenchGermanItalianJapaneseNorwegianPortugueseRussianSpanishSwedishUkrainian